|
Tabella di conversione gradi Oechsle in gradi Brix
| Gradi Oe |
78.5 |
79.4 |
80.3 |
81.2 |
82.1 |
83.0 |
83.9 |
84.7 |
85.6 |
| Gradi Brix |
19.0 |
19.2 |
19.4 |
19.6 |
19.8 |
20.0 |
20.2 |
20.4 |
20.6 |
| Gradi
Oe |
86.5 |
87.4 |
88.3 |
89.2 |
90.1 |
91.0 |
91.9 |
92.8 |
93.0 |
| Gradi Brix |
20.8 |
21.0 |
21.1 |
21.4 |
21.6 |
21.8 |
22.0 |
22.2 |
22.4 |
Tabella di conversione gradi Cartier - % vol.
| Gradi Cartier |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
| % vol. |
38 |
43 |
47 |
51 |
54 |
57 |
60 |
| Gradi Cartier |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
| % vol. |
63 |
66 |
68 |
71 |
73 |
75 |
78 |
Indice di maturazione
|
Formula: Ind.
mat. = 10 X °Oe
Acid. tot g/l |
Gradazione Oechsle (°Oe): densitą del mosto a 15°C: 1 litro di
mosto con 80° Oe = 1080 g
Relazione zucchero/alcol
Vini
bianchi e rosati: vol.% alcol = °Oe - 15
6 Vini
rossi
: vol.% alcol = (°Oe - 15 )
X 0.9
6 Esempio (vino
rosso): vol.%alcol = (91 - 15 )
X 0.9 = 12.2
6 |
Zuccheraggio:
1 Kg di zucchero per ogni hl di mosto aumenta la gradazione di 4 ° Oe e il
volume di 6 dl; la gradazione alcolica aumenta di 0.5 % vol.
Tasso di trasformazione
In generale:
1 Kg di uva -> 1 bottiglia di 7/10
100 Kg di uva = 15 Kg di vinaccia secca
100 Kg di vinaccia di uva rossa disparata = 10 -11 l di grappa da 50 °
100 Kg di vinaccia di uva bianca = 6 - 8 l di grappa da 50°
Valori limite secondo l'Ordinanza delle Derrate Alimentari 1)
Quantitativi massimi tollerati (aggiunte, collaggi) , per ettolitro di vino
| Sostanza |
Qu.max |
Unitą |
| Acido ascorbico |
40
|
g
|
| Acido citrico |
50
|
g
|
| Acido metatartarico |
10
|
g
|
| Argento (Ag+) |
150
|
mg
|
| Bicarbonato di potassio |
100
|
g
|
| Fosfato di ammonio |
20
|
g
|
| Latte magro |
1
|
l
|
| Tiamina (vitamina B1) |
60
|
mg
|
Valori limite nel vino pronto da bere (ODA)
| Parametro |
Qu.max |
Unitą |
| Aciditą volatile |
1.4
|
g/l |
| Anidride solforosa libera |
35
|
mg/l |
| Anidride solforosa.totale |
250
|
mg/l |
| Cloruri (calcolati come cloro) |
0.5
|
g/l |
| Rame |
10
|
mg/l |
| 
